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マツコの知らない世界9月13日はチーズの世界 マツコも食べたチーズも紹介!

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マツコの知らない世界9月13日はチーズの世界 マツコも食べたチーズも紹介!

2022年9月13日(火)放映のTBS「マツコの知らない世界」。

毎回マツコデラックスさんに、マニアックな知識をお持ちのゲストさんが、時には自身の、のめり込み過ぎとも思える知識を熱く語る番組です。

放送日当日に、あのチーズの2023年春分予約開始しました!

さらにあのチーズもセール価格に!

*この記事でわかること*
🧀マツコデラックスさんが食べたチーズはこれ!
🧀2022年9月13日放送マツコの知らない世界のゲストはこんな人!
🧀ゲストさんのチーズ歴がすごい
🧀国際的なチーズコンテスト金賞受賞のチーズと買える場所は?
🧀チーズの種類を簡単解説
🧀チーズプロフェッショナル限定の勉強ができる通信教育はあるの?

マツコの知らない世界9月13日 日本のチーズがすごいらしい!

2022年9月13日(火)20時57分からのTBS「マツコの知らない世界」は、「日本チーズ🧀&歩行者天国🚶‍♂️の世界」です!

9月6日の放送後の翌週の番組宣伝ツィートですね。

2022年9月13日マツコの知らない世界 ゲストは誰?

今回のゲストは、坂上 あきさんと内海 皓平さん。

13日の放送では、チーズと歩行者天国の世界を紹介するのですが、この記事で紹介するのは、チーズの世界!

チーズの世界のゲストは、坂上 あきさです。

坂上さんは、チーズプロフェッショナル協会副会長をされている女性なのですよ!

*坂上あきさんプロフィール*
🧀坂上 あき
🧀東京都渋谷区出身
🧀日本獣医生命科学大学研究生
🧀チーズプロフェッショナル協会副会長
🧀 ミルク一万年の会 世話人

一般人ということもあり、あまり詳しい情報は見つかりませんでした。

では、大好きなチーズに関することはどうでしょう?

*坂上あきさん主なチーズ歴*
🧀食べたチーズは1,000種類以上
🧀WCCC2022(ワールドチャンピオンシップ チーズコンテスト)金賞受賞(チームジャパンとして参戦)
🧀2018年から4年間月刊『デーリィマン』で「世界のチーズのテロワール」を執筆
🧀2022年2月より月刊『デーリィマン』で、「日本のチーズ工房探訪」を連載中
国際的なチーズの大会で、チームとして金賞を受賞!

これについては後ほどご紹介します!

坂上あきさん、楽しい方ですね!

チーズって1,000種類もあるのをご存知でしたか?

まずは、チーズの種類について調べてみました。

マツコの知らない世界 チーズの種類は何種類あるの?

チーズは大きく分けて、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。
世界中には約1,000種類以上あるそうですよ!

ということは、坂上さんは世界のチーズのかなりの種類を食べているということになりますよね。

ナチュラルチーズとは?

乳酸菌(酵素)が生きている状態のチーズを「ナチュラルチーズ」と言います。

ナチュラルチーズには、熟成タイプフレッシュタイプがあります。

乳酸菌や酵素が働いて熟成するのが「熟成タイプ」。

あえて熟成させないのが「フレッシュタイプ」です。

ナチュラルチーズには、フレッシュをはじめ、熟成の白カビ、シェーブル、ウオッシュ。
半硬質の青カビ、セミハード。
硬質・超硬質のハードの7種類に分類されます

フレッシュチーズ(非熟成)

熟成していないもの。
水分が多くやわらかく、味や匂いにクセがない。そのまま食べることが多いのが特徴です。
【代表】カッテージ、モッツアレラ、クワルク、クリーム
白カビ(カビ熟成)チーズ表面に白カビを植えつけて熟成させます。

表面は白いカビで覆われ、内部は黄色がかったクリーム状の組織になります。【代表】カマンベール、ブリー、馬蹄型のバラカ、ブリヤ・サヴァラン

シェーブル(山羊乳)山羊乳で作るチーズを総称してシェーブルと呼びます。
特有の風味があり、フレッシュからハードタイプまで揃っています。
熟成が進むほど、香りも味も濃くなります。
【代表】ピラミッド、バノン、ヴァランセ、サント・モール

ウォッシュタイプ(表面洗浄/細菌熟成)

表皮を塩水や土地の酒(ワインやビール)などで洗いながら熟成します。チーズの表皮の特殊な菌で熟成させ、匂いが強烈なものが多いです。
【代表】ボン・レヴェック、マンスティール、リヴァロ
半硬質チーズ青カビタイプ(カビ熟成)青カビをカードに混ぜ、中から熟成させます。
青カビは内部に青緑色の大理石状の縞模様をつくり、ピリッとした鋭い刺激性のある風味が特徴です。
強烈な風味があり味も濃厚です。
【代表】三大ブルーチーズ ロックフォール(フランス)、ゴルゴンゾーラ(イタリア)、スティルトン(イギリス)
セミハードタイプ(細菌熟成チーズの中でも保存のきき、比較的硬いタイプです。
最も種類が多いです。
味はマイルドです。
【代表】ゴーダ、マリボー、サムソー・コンテ、ラクレット、カンタル
超硬質チーズハードタイプ(細菌熟成)

ハードタイプ(細菌熟成)

強く圧搾して水分を抜き、熟成期間が長い分硬く、長期保存ができます
熟成が穏やかに進み、食べ頃が長く続きます。
色々な料理で楽しめます。
【代表】エメンタール、グリュイエール、エダム、チェダー

ハードタイプ(細菌熟成)

最も硬いチーズ。
1年から2年以上、じっくり熟成させます。
熟成期間が長いほど風味が豊かになります。
おろして粉末にしたり、色々な料理でも楽しめます。
【代表】パルミジャーノ・レッジャーノ、ロマノ

分類法は色々あるそうですが、こちらではフランスの分類法を参考にしています。

プロセスチーズとは?ナチュラルチーズと何が違うの?

プロセスチーズとは、簡単に言うとナチュラルチーズをいったん溶かして固めてできたチーズのことを言います。

ナチュラルチーズであるゴーダやチェダーなど一種類もしくは複数種類のナチュラルチーズを粉砕し、乳化剤とともに加熱溶融して乳化し、成型包装したものを言います。

利点は、ナチュラルチーズに比べて風味が一定し、保存性が高くなる点。

香辛料を加えて味のバリエーションを出したり、スライス、6P、スティックなどが販売されています。

食べやすいので、ご家庭で多く食べられています。

マツコの知らない世界でマツコさんが食べたチーズはこれ!

9月13日にマツコの知らない世界で、坂上さんに紹介され、マツコさんが食べたチーズの一部を紹介します。

マツコの知らない世界で食べ比べしたチーズ!

番組冒頭、マツコさんが食べていたのは、

十勝ラクレットモールウォッシュフランス産 ラクレットチーズ モンス熟成です。

日本とフランスのチーズ、全く違う!
とマツコさんも驚いていましたね。

 

🧀旭川エアポートショップ アゼリア店

フランス産 ラクレットチーズ

🧀フロマージュ ド ミテス

「ラクレット レクリュ MONS 100gカット」1,296円(税込)

ラクレット レクリュ MONS 100gカット-チーズ専門店【フロマージュ ドゥ ミテス】 通販
【MOFチーズ熟成士エルヴェモンスのチーズ】 とろ〜りとろけるいつも人気のチーズです。 熟成士エルベモンス氏が手掛ける、無殺菌乳から造られる 味わい豊かなラクレットです。 蒸かした熱々のジャガイモにとろーりかけたり、温野菜やバケットに付けて...

フランス産ラクレットチーズはこのようなタイプも!

🧀東京468食材店

 

マツコの知らない世界 世界が驚いたブルーチーズ

ブルーチーズの一番美味しい食べ方!

マツコさんも大好きだという、リゾットにしていただきました。

🧀Macaron店

マツコさんも絶賛!デザートチーズ

中はフレッシュチーズなのですが、

マツコさん曰く
「チーズケーキ」
だそうです。

懐かしくて食べやすいと絶賛していました。
売り切れる前に買わなきゃとも!

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ニセコチーズ工房 二世古 雪花 【sekka】パパイヤ&パイナップル 北海道 お土産 おみやげ
価格:1404円(税込、送料別) (2022/9/13時点)

楽天で購入

 

 

坂上さんが挑んだWCCC2022とは?

2年に一度、アメリカ ウィスコンシン州のマディソンで開催される、国際的なチーズコンテストです。

マディソンは、酪農地帯でもあります。

2022年3月の大会では、世界29か国から2,978品のチーズが出品されました。

ゲストの坂上あきさんは、国産ナチュラルチーズブランド化推進委員会を設置し、チームJAPANとしてWCCC2022に挑みました。

日本からは、35品のチーズが挑みましたが、坂上さんたちのチームJAPANは、なんと3品が金賞を受賞、1品が銀賞に輝くという好成績を収めました!

見事な結果を残したチーズたち。

食べてみたいですよね!

マツコの知らない世界に出演 チーズコンテストで金賞に輝いたチーズが食べたい!

WCCCで金賞を獲得したチーズをご紹介します

🧀三良坂フロマージュの『アカショウビン』

🧀三良坂フロマージュの『富士山・炭』

🧀IL FIORETTOの『黒花~こっか~』

三良坂フロマージュ

🧀三良坂フロマージュの『富士山・炭』

自然放牧の山羊ミルクで作っています。

富士山の形をしているので、インパクト大!

山羊のチーズに炭をまぶして熟成させてあります。

熟成は浅めであっさりしていて、きめ細かい食感です。

2023年春出荷分予約開始しました!

Captcha Challenge - STORES

1,955円

マツコの知らない世界放送日から予約開始です!

(午前中には、まだでていませんでしたよー!)

季節商品のため11月末で販売が終了しますよ!

 

ちなみに、同じく富士山型をしたチーズで、春限定の「富士山・新緑」もあります!

Captcha Challenge - STORES

【おすすめのお召し上がり方】

まず、お好みの厚さに放射線状にカットして、緑茶や紅茶、パンやクラッカー、ワインと一緒に。

軽く表面を焼いて、サラダにのせて食べるのもおすすめです。

-引用:三良坂フロマージュ公式サイト-

🧀三良坂フロマージュの『アカショウビン』

アカショウビンについては、現在販売されている店舗が見つけられませんでした…。

三良坂フロマージュを楽天市場でみる

三良坂フロマージュ公式サイトでみる

三良坂フロマージュのチーズは、富士山やアカショウビンだけではありません!

季節限定で味えるチーズもありますので、ホームページに遊びに行ってみてくださいね!

三良坂フロマージュ

住所:広島県三次市三良坂町仁賀1617-1
電話番号・FAX: 0824-44-2773
営業時間:10:00~16:00
定休日:日曜定休

牧場があり、家畜の販売もしているお店です!

https://m-fromage.com/

IL FIORETTOの『黒花~こっか~』

黒花の購入は「あまからセレクション」から!

あまからセレクション

¥1,770円
10月14日(金)~20日(木)は臨時休業です!

黒ニンニクのまろやかな風味が立つ濃厚クリームチーズ!

※現在お届けまで1ヶ月ほどかかるようです!

IL FIORETTOの『黒花~こっか~』

住所:大阪府吹田市山田東4丁目13-15アパートメントカリーネ101
電話番号:050-3201-6877
営業時間:Lunch  12:00~13:30ラストオーダー(15:00 CLOSE)
Dinner  18:00~21:00ラストオーダー(22:30 CLOSE)

定休日:毎週月曜日 第1・第3日曜日

駐車場 :店舗裏2台と、三井のリパーク 吹田山田東4丁目第3 右一番奥

「月極スペース4番」の1台 合計3台
※「時間貸し」スペースは使用しないでください。

HP:http://www.ilfioretto.jp/index.html

次に、WCCCで銀賞を獲得したチーズをご紹介します。

ニセコチーズ工房の『二世古 空 ku』

ニセコチーズ工房のチーズを楽天市場でみる

ニセコチーズ工房の『二世古 空 ku』

住所:北海道虻田郡ニセコ町字近藤425番地6

電話番号:0136-44-2188

営業時間:10時~17時 5月~10月営業時間:11時~17時 11月~4月定休日:5月~10月 なし
定休日:11月~4月 毎週水・木曜日

ニセコチーズ工房 | ニセコチーズ工房は、親子2人で作る小さなチーズ工房です。
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